Structuur van cellulose

Cellulose is het meest voorkomende polysaccharide in de natuur en een belangrijke structurele component van alle planten. Elk cellulosemolecule is een lange onvertakte keten van D-glucose-eenheden met een moleculair gewicht gaande van 50 000 tot 1 miljoen. Zoals aangegeven in de figuur betreft het hier wel een ander bindingstype dan bij zetmeel.