Structuur van amylopectine [zetmeel in vertakte vorm]

Zetmeel wordt in de planten- en dierenwereld voornamelijk opgestapeld als energie- of voedselreserve en bestaat zowel in lineaire als vertakte vorm, afhankelijk van hoe de glucose-eenheden aan elkaar gebonden zijn. De vertakte vorm wordt amylopectine genoemd en wordt voorgesteld in deze figuur. Amylopectine maakt 80 tot 90% uit van het natuurlijk voorkomende zetmeel en bevat 300 tot 6000 glucose-eenheden, zodat het moleculair gewicht, vergelijkbaar met cellulose, kan oplopen tot 1 miljoen.